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牛肉大理石纹比色卡可用来评定新鲜牛肉颜色和理纹标准的质量标准板

参数:产地:澳大利亚，执行标准:澳洲

The AUS- -MEAT & MSA Marbl ing Reference Standards provide a ready reference for Assessing either AUS- -MEAT Marbling or MSA Marbling in beef carcases. The new standards are designed to allow the Assessor to carry one Official Color & Marbling Quality Standards

大理石花纹也称为肌内脂肪，是在肌肉眼内发现的白色斑点和脂肪条纹。

肉中的大理石纹...

英国和欧洲的牛品种以其柔嫩着称，和牛以其大理石纹特性而闻名。和牛这个名字是指“Wa”意思是日本人，“gyu”意思是牛，是一种源自亚洲本土牛的日本品种。和牛牛肉在烹调时有不一样的风味，这是由于分布在各种肌肉中的大理石花纹（肌内脂肪）所致。

牛肉的大理石花纹是如何分级的？

澳大利亚牛肉由 AUS-MEAT 分级，等级为 0（无视觉大理石花纹）至 9（广泛的视觉大理石花纹）。AUS-MEAT 大理石纹系统提供牛肉中大理石纹数量的指示。MSA 大理石花纹系统提供分布细度和大理石花纹块大小的额外指示。AUS-MEAT 大理石花纹评估系统和 MSA 大理石花纹评估系统可以协调使用，以提供有关产品的更多详细信息。动物的年龄、饮食（谷物或草食）以及动物的品种等多种因素都会影响大理石花纹的水平。通常，与从后躯切下的臀部相比，从动物的前躯和腰部切下的牛肉呈现出不同水平的大理石花纹。